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松露,掀起你的神秘盖头来(图)

发布时间:2014-05-09 17:45 来源:转载网络

对很多人来说,松露是一种比较陌生和神秘的食材。其实,松露生长在欧洲、中东、北美、北非等地的森林中,被誉为“美食界的钻石”。它生长在树根下深大1英尺的泥土里,属于一种特殊的蘑菇。

绝大多数松露都与树有一种共生关系,一般生长在树根附近。由于它们深藏地下,而且树根下面往往盘根错节,从而使得采摘松露成为一件相当富有挑战性的工作,需要借助猎狗或者猪的灵敏嗅觉才能准确定位松露的具体位置。

猪天生就会受到成熟松露的气味的吸引,所以它们是发现松露的有力助手;问题是,猪找到松露后,就会想要把它吃掉,要防止它们这样做并不是件容易的事情。相反,猎狗就要容易控制很多,它们一般不会吃松露,但它们不像猪那样天生对松露的气味极为敏感。

在北美洲,一般通过把森林土壤的上层泥土耙掉来发现松露。松露成熟后,就会散发出浓郁的香气,正是这份香气和独一无二的口感,使得松露成为一种美味的食材。

松露一般可以生吃,削成薄片洒在意大利面、沙拉和鸡蛋上面。多种松露都可以食用,其中白松露和黑松露是最常用于烹饪的两种松露。

下面这张图生动而全面地向您展示出关于松露的各种有趣事实,让您一窥松露的真实面貌。

松露全景图

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文章来源:Susan Alexander Truffles      阅读原文

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