A-A+

便宜坊里的“不便宜”

发布时间:2014-06-20 00:00 来源:转载网络

便宜坊烤鸭店

试吃地点

便宜坊烤鸭店(顺义金街店)

地址:北京市顺义区新顺南大街华联购物中心四层

电话:010-89462860;010-89462870

便宜坊的便宜,取自方便宜人之意,方便的是顾客,但对每只鸭子来说,却要经过二十道工序。本次试吃我们来到了位于顺义华联购物中心四层的便宜坊烤鸭店,试吃者一同了解到便宜坊里的“不便宜”。

便宜坊是国家商务部首批授予的“中华老字号”,创始于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年历史。烤鸭店以焖炉烤鸭为龙头、以鲁菜为基础、融各家菜系精华为一体。

“便宜坊的烤鸭不经过二十道工序连上桌的机会都没有。”便宜坊烤鸭店的王厨师长介绍,老北京烤鸭分为焖炉和吊炉两大流派,便宜坊是唯一一家经营焖炉的烤鸭店。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。烤炉的鸭子也是精心挑选准备的。每只鸭子都要被灌上秘制高汤,温度合适时鸭子方可进炉,经过45分钟的内煮外烤以后烤鸭出炉。片鸭子也要讲求技巧,每片肉薄厚均匀。因此,便宜坊的烤鸭从养鸭到端桌处处体现着“不便宜”。

出炉烤鸭味道独特:外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。近年来,便宜坊又先后推出了“花香酥”和“蔬香酥”系列烤鸭,当淡淡的花香和蔬菜的清香在鸭肉的香味中若隐若现时,领略到的则是非同一般的活色生香。

“这里的每一道菜,都是用真材实料调制的高汤烹制而成的。”便宜坊烤鸭店的每道菜都是经得起推敲的。无论是色、香、味,都会给食客留下深刻的印象。

在做到让顾客品尝优质菜品的基础上,便宜坊还为顾客打造更精致的就餐环境。便宜坊烤鸭店(顺义金街店)有12个包间、散座33桌,可同时接纳300人用餐。大厅采用挑空设计,如空中花园一般,装修风格古香古色,高贵又不失典雅。可举办大型婚宴、聚餐。同时餐厅还免费为顾客提供无线WiFi,让就餐顾客享受到优质服务。

厨师推荐:

芥末鸭掌

精选的新鲜鸭掌,卤熟后厨师手工包制去骨将鸭掌依次展开,从中央顺切一刀,加入精盐拌匀。芥末选用黄芥末粒现磨而成,再用白醋浸泡一天,经过常温发酵的芥末口味醇厚,味道柔和,不会有呛鼻之感。

京门干炸丸子

京门干炸丸子采用传统鲁菜制作技法。将梅肉、肥膘肉在胡萝卜水、芹菜水中浸泡4小时,达到去腻、排酸的效果。然后铰肉馅两遍,保证肉馅细腻,再用白芝麻提味提香。厨师在烹制过程中,火候严格控制,保证外焦里嫩,让食客凉吃、热吃都能感受到酥脆口感。丸子配上纯手工加工花椒盐,又是别具特色的另一种口味。

干烧有机鱼头

精选水库鱼,整个鱼头有6斤重,每天现宰。烹制前用葱段、花椒、盐水浸泡半小时,确保鱼肉腥味淡、含底味。接下来用七成油温,过油炸,待鱼头炸至金黄色时方可加入蒜、辣椒段、冬笋丁、香茄丁。还会配上独家熬制的豆瓣酱,提升鱼头成色。整个烹制过程需要40分钟,最终鱼头口味鲜咸,微酸微辣,美味无穷。

大嘴开评

王茉(石园东苑居民) 要说整桌菜自己最喜欢吃的当属烤鸭了。烤鸭外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,而且荷叶饼很薄,再蘸上配料,让人吃不够。

郑晨曦(仓上小区居民) 餐厅整体环境很好,很大气上档次。最爱荷塘月色这道菜。芹菜、百合都是很清新的颜色。所以整道菜菜色很清新,而且很养生,老少皆宜。

李成(石园南区居民) 便宜坊的焖炉烤鸭算是见识到了。听大厨介绍之后,更明白焖炉烤鸭既健康又环保,所以以后一定会带着家人过来吃。除了烤鸭之外,自己还比较喜欢京门干炸丸子这道菜,丸子香酥可口,还不腻。

申太振(龙府花园居民) 很感谢社区报能给我这次试吃机会。品尝了这么多道菜,比较喜欢干烧有机鱼头。菜的颜色就让人垂涎欲滴,吃起来很入味,鱼肉也很鲜美。

  

  • 版权声明:文章转载自网络,不对内容的真实性负责