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经典香草冰淇淋的做法

发布时间:2014-06-20 04:20 来源:转载网络

方子来自于《我爱冰淇淋》 大量使用鲜奶油,奶香醇厚 半根香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道 口感细腻,丝滑 完全是市售冰淇淋无法比拟的味道 经典加热方式,给人足够的安全感 对生蛋望而生怯的可以尝试一下

经典香草冰淇淋的做法步骤

1. 煮牛奶:
香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。

2. 打发蛋黄:
蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散

3. 混合蛋黄与牛奶:
将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。

4. 加热混合物:
将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。

5. 过滤混合物:
使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。

6. 冷却:
大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固

7. 打发淡奶油:
6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。PS:这时候已经是晚上了,拍照效果不是太好,大家对付看吧。

8. 混合鲜奶油与冷冻物:
将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。

9. 冷冻、搅拌、反复:
上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次,左边图片是最后一次搅拌后的图片。

小贴士

1,不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量
2,对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖
3,这款冰淇淋我吃不出来蛋腥味。日后对于提问“为什么我做出来的有蛋腥味?”不做回答。对蛋腥味敏感者可以选择:
A,换方子参考
B,选择超市品牌鸡蛋
C,选择杀菌鸡蛋
D,选择新鲜鸡蛋,非放置很久鸡蛋
E,选择市售冰淇淋

4,还没买挖球器,扁平餐勺挖的,效果不佳。没有挖球器的可以试试量勺中的大勺或许效果能够够更好,或者直接抱着冰淇淋桶吃吧~

©本菜谱的做法由 苏州河边的小至 编写,未经授权不得转载

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